回锅肉，作为川渝地区的一道家常菜，不够惊艳，却足够让旅居外地的游子们念念不忘。特别是小时候用土猪肉炒出来的回锅肉，更是别样的美味。
1.五花肉或二刀肉放清水中煮半熟，切薄片备用。
2.蒜苗洗净斜刀切段备用。
3.红尖椒洗净斜切备用。
4.准备老姜丝和花椒粒备用。
5.铁锅烧热下油到八成热，倒入切好的五花肉或二刀肉爆香，放入姜丝和花椒粒。
6.依次放入盐、郫县豆瓣、甜面酱、生抽、永川豆豉翻炒片刻，再放入蒜苗白杆、红尖椒翻炒出蒜苗香味后，放入蒜苗叶、味精翻炒三五下即可出锅。
郫县豆瓣和甜面酱都有盐味，所以生抽和盐不能多放。红尖椒可以根据自己的口味添加或减少。没有甜面酱的情况下，也可以将甜面酱更换为白糖适量。蒜苗叶须在起锅前放入。