重庆辣子鸡，很爱吃，我做的这种算不得正宗的，但是口味儿很棒！比不上饭馆的辣椒多，但是味道特别好吃，辣爽了
1.我用的无骨鸡腿肉，先腌制:料酒2勺，生抽2勺，五香粉3克，盐4g，姜粉一勺，这次腌制盐的量要够，后面就不会加调料了，手搅拌抓匀，然后腌制4小时后待用
2.准备辣椒一碗，因干辣椒不太多了，干辣椒有20来个切碎，鲜辣椒有10来个切碎，还切了两个螺丝椒！
3.油锅炸鸡肉，油温要60-70°那样，然后中小火炸，油量没过鸡肉，翻炸至变色
4.爱吃焦脆一些的可以多炸会儿
5.这是我炸完的所有鸡腿肉，捞出控油准备炒菜了
6.葱姜蒜炝锅，花椒+麻椒大约10多个一起炝锅，炒出椒麻的香味儿，把刚才准备的一碗辣椒放进去
7.辣椒煸炒5分钟，一定小火不能让辣椒炒糊，饭馆的这道菜基本就是辣椒里找鸡肉，找不到几块肉，这些辣椒我觉得已经不少了，辣味儿足够，所以自己做着吃，辣椒占鸡肉的1/3的量就行了！
8.要把辣椒的香辣味儿炒到鸡肉的骨子里哈哈哈，我在这个步骤放了一小勺海鲜酱油，小火一直煸炒了大概10分钟，然后加入2小勺糖，再倒入黄飞红麻辣花生，这个材料没有也可以不放
9.出锅前在锅里撒一把白芝麻，即可出锅，非常香辣可口的辣子鸡就做成了，非常成功！
腌制鸡肉的步骤很重要，腌制不了4小时，也要腌制2小时