我一直是不喜欢吃带鱼的，一定要说为什么，大致归结起来可能就是——1.多刺2.腥味重。 有一次在朋友家尝到了她亲手烧的糖醋带鱼时，仿佛才重新认识了这味食材。回家亲自尝试了几次也深得家人的喜爱。于是带鱼便成为了我们的家常菜。 我记得老四是带鱼死忠粉，每次她和我们一起吃火锅的时候，都会点带鱼，所以每当我看到带鱼的时候，我都会想起她。 因为红烧带鱼这道菜，我悟出来两个深刻的道理：其一，假如你有不喜欢的食材，那一定是没有找到合适的烹饪方式;其二，一定要有一样特别喜欢的食物，那样每当朋友吃到那样食物的时候，就会想到你。为了这两个道理，我决定为带鱼写下这个食谱，或许可以改变一些从来不曾喜欢过它的人一些偏见。
1.把新鲜带鱼去头和尾巴，切成长段，去掉肚子里面的内脏和黑色部分，再清洗干净
2.在带鱼段上均匀的划几道小口
3.放入料酒三茶匙，大葱切成段，葱白放入一半，另一半葱白和绿色部分留下备用，两瓣蒜和少许姜片一起放入带鱼段中腌制半小时。
4.趁腌制的时间调制好秘制酱料：料酒、醋、生抽两茶匙，一茶匙白糖，放入剩下的葱白，加少许水调制成图上的样子。
5.取出腌好的带鱼段，用厨房纸洗掉多于水分，裹上一层薄薄的淀粉。
6.把带鱼过一遍油锅，捞起来。
7.锅里留少量油放豆瓣酱炒香，捞出秘制酱料里的葱白一起炒香，放带鱼段。
8.掺入适量清水，差不多没过带鱼的样子，中火煮开，过程中盖上盖子即可不需要翻炒，在事先调好的里酱汁加入适量淀粉，汤汁烧开后倒入，收汁即可出锅。
9.装盘出锅，撒上葱段和少许白芝麻
10.色香味俱全的一道红烧带鱼就做好啦！你也来试试吧！