冬去春来，万物欣欣而发。那田间、河边的野菜，先是荠菜、苦菜、马齿苋，然后蒲公英、野蒜、野葱等次第吐绿，而荠菜是我在春天最喜欢的野菜。 今天就用荠菜来教你这道能领略到明媚春光的——'荠菜春卷'。相信很多人都喜欢吃春卷，但春卷形式相同，内容却各异。各地的特色，均体现在春卷皮包着的馅儿中。当然，馅儿的主角一定要有春天的蔬菜。 在此时的春天，做上一份荠菜春卷，一口咬下去香脆可口。三春荠菜饶有味，一起来感受这春食的鲜嫩吧！
1.春笋洗净后切片。
2.锅中水开，放入笋片掉水2分钟，捞出待用。
3.荠菜洗净掐去老梗，焯水30秒捞出，放入凉水中过一下。
4.稍稍挤去水份，切碎备用。
5.笋片切碎备用。
6.新鲜猪腿肉剁成肉糜。
7.猪肉糜放入鸡蛋1个、料酒10毫升、盐5克、丸庄黑豆原酿酱油20毫升、葱姜末适量、胡椒粉少许、食用油5毫升。
8.加入荠菜丁和笋丁，顺着一个方向搅拌上劲。
9.取一张春卷皮，取适量的馅放在春卷皮中间。
10.包好所有的春卷。
11.锅中倒入适量油。
12.油温烧至六成热。
13.转中火，放入春卷。
14.炸两分钟左右翻面。
15.春卷变金黄即可出锅。