黄辣丁如果买不到小的，大的也同样做法
1.黄辣丁（嘎鱼）收拾干净 （小窍门：将腮部分撕掉，从鳃部分揪出内脏，再剪去肚腩去除杂物）
2.放入花椒水（热水烫）料酒姜和葱腌制15分钟
3.加白胡椒和郫县豆瓣酱继续腌制15分钟
4.豆腐改刀
5.起油锅放入葱、姜、蒜炝锅
6.放入豆腐（卤水豆腐最好）
7.将腌制好的黄辣丁依次码放在豆腐上
8.加入老抽和热水炖（没过鱼）
9.大火收汁
10.出锅摆盘