茄子中维生素P的含量很高， 每100克中即含维生素P750毫克。 能增强人体细胞间的黏着力， 增强毛细血管的弹性， 减低脆性及渗透性， 防止微血管破裂出血。
1.葱姜蒜切未备用。
2.茄子改花刀，放入肉馅，拍上淀粉。
3.锅中烧油，七成油温下入茄子炸熟捞出备用
4.锅中烧油下入肉馅，炒熟后下入葱姜蒜爆香，加入一品鲜酱油，耗油，加盐，味精加入少量的清水勾芡。
5.茄子摆入盘中淋上调好的汁撒上韭菜未即可食用。
1、茄子改刀时不可下的过深。 2、炸茄子时要先刀口向下，将里面的肉馅炸熟。 3、勾负时不要过多。