烫面戚风蛋糕胚

－ 准备食材 －

• 蛋白:3个约（60）
• 细砂糖:65g
• 盐:1g
• 黄油:8g
• 玉米油:25g
• 低筋面粉:58g
• 纯牛奶:40g
• 蛋黄3个（约60g）

－ 步骤 －

• 1.先将黄油和玉米油 在电磁炉上加热到80度。然后倒入低筋面粉，关火，用蛋抽迅速搅拌均匀。搅拌到没有颗粒即可

• 2.待面糊冷却到约35度以下加入纯牛奶和蛋黄用蛋抽继续搅拌均匀

• 3.搅拌成这种顺滑的面糊状待用

• 4.将蛋白先打至湿性发泡 在分两次加入细砂糖和盐

• 5.一直用中速打至蛋白可以拉出鸡尾状即可

• 6.先分出三分之一的蛋白和面糊混合均匀

• 7.再加入剩余的蛋白，用蛋抽或者软刮刀搅拌均匀

• 8.倒入6寸慕斯模具，震出气泡

• 9.放进提预热好的烤炉烘烤上火:190度下火:160度。烘烤35分钟

• 10.烤好后倒扣在凉架上至少2个小时再脱模 没有完全冷却就脱模容易塌腰，这是关键。

• 11.脱模后切块就可以食用了，这款蛋糕非常柔软细腻。快来试试吧。

－ 小贴士 －