腌笃鲜是上海菜，腌是指腌制的火腿，鲜应该是冬笋，笃是用小火慢慢煨。百叶结也是必不可少的，这次网上买菜，百叶一碰就破，完全无法打结。没有火腿，用了咸肉。
1.五花肉、咸肉切片，实际应该切块。
2.特别不好的百叶，无法打成结。
3.春笋切滚刀块。这个笋不涩嘴，没有焯水。
4.五花肉、咸肉焯水洗净后，加料酒、生姜、葱、水大火烧开，小火煨。因为我切了肉片，所以煨的时间只用了20分钟左右。
5.加入笋和百叶，大火烧开，小火再煨20分钟。
6.出锅前调入盐。