无糖低油版全麦德国扭结～啤酒绝配

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用全麦面粉和一点点的黑麦面做了此款扭结，一款德式经典面包，咸香劲道，低油无糖～感兴趣的小伙伴学起来啦～完美

爱欧包撸铁女汉子

－ 准备食材 －

• 面团材料
• 全麦面粉（新良） 350g
• 黑麦面粉（新良） 50g
• 盐 10克
• 黄油 20克
• 干酵母 3克
• 冰水 220g
• 碱水材料
• 烘焙专用碱 8g
• 温水 200克
• 面包表面装饰
• 烘焙海盐 适量

－ 步骤 －

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  1.除黄油和盐所有面团材料加混合到一起和面机活着半扩展阶段加入黄油和盐揉至出膜，但不用到手套膜的地步。面团第一次醒发烤箱里面放一碗温水发酵模式30℃发酵30分钟

• 

  2.取出分份，我分了等量大小的十二份。80g左右。60－100g的面团都可以，揉圆放烤盘然后第二次醒发15分钟

• 3.这期间把温水和食用碱放到防腐蚀容器里，融化备用。

• 4.面团取出开始整形，擀面杖擀成椭圆形，由上至下卷起（特别喜欢意式香料+卡夫芝士风味的咸口面包，所以做了两个。不放馅料的宝宝们直接卷起来就好）

• 5.从中间往两边搓成长60厘米左右的中间圆两边细的梭子型

• 6.合并交叉卷起编成扭结的形状

• 7.这个就是完成的样子，最终发酵30分钟（和上面一样的方式）如果喜欢喜欢更紧实一点的口感可以不醒发直接冷冻。我做了两批，一批醒发了30分钟，另一批没有醒发，弄好后放到冷冻室里冷冻1－2小时，到面包定型

• 8.取出面包，带上食品手套（防腐蚀），正反面沾碱水各10秒左右，取出沥水放到烤盘上。装饰划口撒海盐

• 9.烤箱预热上火210度下火190度，喷蒸汽烤18分钟左右，中间观察面包上色情况颜色深盖锡纸

• 10.取出晾凉大功告成！两个带馅儿的面包香气扑鼻，完美～

• 11.刚刚烤好趁热迫不及待吃了一个，超级赞！

－ 小贴士 －