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1.牛肉可选用牛腩或者牛颈背，切块，用冷水冲洗干净，浸泡去掉血水.
2.冷水下锅焯水，冲去血沫.
3.准备调味品，嫌麻烦直接用卤味调料包也可以.
4.把焯水的牛肉加两升清水、花椒大料，盐，冰糖、生抽老抽、蚝油，料酒煮开，开锅后煮50分钟左右. 关火后可以焖三十分钟牛肉更软烂，或者直接用压力锅.
5.煮好以后把三分之二牛肉汤盛出备用.
6.剩余的可以尝一下味道，一般情况下如果汤的味道正合适牛肉就比较淡，可以再放点盐炖一小会，使牛肉味道更好吃.
7.面条煮好，过冷水防止粘连到一起.
8.浇两勺牛肉原汤，放上牛肉块，可放根据口味放香菜末、白胡椒粉、辣椒油、麻油、香醋等其他调味品.
这种做法属于比较清淡的，可以看到牛肉面上一点油脂都没有，适合口味轻的宝宝，如果喜欢吃香辣牛肉面，就按照以下步骤 1炒锅放适量食用油把干辣椒和郫县豆瓣酱炒香，然后放入焯过水的牛肉翻炒. 2把翻炒好的牛肉和各种香料以及调味料放入压力锅炖至牛肉软烂.