武汉重油烧梅

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封城的日子最馋的就是我大武汉的过早,馋热干面、豆皮、面窝、糊汤粉、糯米包油条等等等等,而其中最馋的当属油饼包烧梅,但这点小事当然难不倒我,吃不了现成的咱就自个做呗,今天先把烧梅做起,武汉名小吃'油饼包烧梅'里用的是'重油烧梅',和广式烧卖、回民烧麦做法配料都不太一样,广式烧卖的馅料用的是虾肉和虾籽,而回民烧麦里用的是牛肉或者羊肉,武汉重油烧梅里用的是五花肉和香菇,大量的黑胡椒和酱油是特色,吃起来比较重口味!

坨坨妈

难度:配菜(中级) 时间:30分钟

- 准备食材 -

- 步骤 -

- 小贴士 -

1、 烧梅的面皮需要擀得非常薄,同时需要有一定的硬度和筋度,所以面粉必须使用高筋面粉,但这个高筋面粉也不建议用做面包的高筋面粉,就用一般普通品牌的富强高筋粉即可。而且这个面团要揉得比较硬,一般面粉与水的比例为2:1甚至更少一点水都可以,用手揉面的话至少要揉15-20分钟让面团出筋,面皮的口感才更好; 2、 擀制烧梅特有的花边面皮,需要使用中间鼓起两头比较细的擀面杖,利用擀面杖的中间部分按压横向擀开面皮边缘即可出现花边; 3、 武汉重油烧梅味道的灵魂是大量的黑胡椒粉,普通的中式黑胡椒粉太细,西式的黑胡椒碎太粗,可以买整粒的黑胡椒用料理机打一下,磨得比一般西餐用的黑胡椒碎更细一些即可; 4、 拌馅料的时候不建议一次性下入全部的糯米,可以留一小部分,拌好作料后尝一下味道,如果太淡可以加盐、生抽之类的再调味,如果太咸可以加入糯米中和咸味,馅料的口味和作料的用量按个人口味自己调节,总的来说味道是那种咸中带微甜,然后有浓郁的黑胡椒的味道即可; 5、 武汉重油烧梅如果直接吃,按以上操作即可,但需要注意的是,如果你是想拿来做“油饼夹烧梅”的,那这个烧梅就还需要再蒸得湿软一些,可在蒸的过程中用喷壶在表皮上喷两次水来让面皮更湿,同时要蒸的时间更长一些,让烧梅蒸得有些塌得没有形状的状态才更适合用来夹油饼。

- 发布于2020-03-08 -

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