葱油拌面流行于上海,是一道色香味俱全的传统百姓小吃。常规简单的家常做法是:将小葱洗净沥水剪成长段,锅中倒油烧热,将香葱段推入锅中,葱段在油锅中慢熬翻腾,待油烟散尽,葱段金黄后关火,此后精华的葱香味也会浓缩在油中。熬出的葱香,搭配生抽,老抽,白糖等一起拌面,真是简单快捷又美味。葱油面在慢慢的改良发展中,也演变出了很多版本,今天《味蕾时光》就来分享其中一种美味的做法!
1.小葱切成5CM左右的小段,葱白和葱绿分开。
2.锅中倒油中小火烧热,放入大蒜炸黄后捞出,然后锅中放入香叶,丁香,八角,花椒小炸片刻,待香料炸香后捞出香料弃用,继续用小火给油加热。
3.先下葱白炸2分钟左右,再下葱绿炸,炸至葱段焦脆变黄,关火倒出葱油,捞出葱段(留着下面,别扔!)。
4.取一大碗盛入2勺生抽,少许老抽,2勺炸好的葱油,少许白糖,少许盐拌匀。
5.烧水煮面,煮好的面条捞入步骤4的大碗中,拌匀后放入炸焦的香葱,炸好的大蒜,鲜葱末,开吃!(温馨提示:以上食谱制作出的葱油可供多顿食用,请按个人需求配比后制作。)
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