酸菜沸腾鱼

－ 准备食材 －

• 草鱼 1条
• 酸菜 200克
• 豆芽 100克
• 干辣椒 10个
• 干花椒 10个
• 淀粉 1勺
• 十三香 1勺
• 胡椒粉 1勺
• 盐 20克
• 料酒 2勺
• 生姜 1块
• 葱花 3克
• 泡椒 适量

－ 步骤 －

• 1.将处理好的鱼骨和鱼片分别放到两个盆中，加入盐、胡椒粉、十三香、姜片、淀粉揉搓一分钟，去除腥味，过水清洗后滤干水分

• 2.左图为清洗后的样子，然后锅中清水烧开分两次分别将鱼片和鱼骨汤30秒（变色即可）捞出控水待用，鱼骨过水时间可适当长一些

• 3.酸菜过油煸炒，豆芽焯水，一起做垫菜

• 4.锅里倒入适量油，将两个菜再煸炒一下，加入盐、清水、泡椒水（适量泡椒），放入鱼骨煮一分钟，再放入鱼片，放上鸡精

• 5.热锅放100Ml左右食用油，油温升高后放入花椒、干辣椒、葱花爆香，将油浇在鱼身上

• 6.做好了，满室的香气，亮眼的色泽，配上白色的米饭食欲大涨...

－ 小贴士 －