麻麻爱吃地瓜,明天还是妇女节,祝妈妈们节日快乐~
1.红薯切块,倒入适量淀粉,搅拌均匀。 (最好用黄壤红薯,甜,做出来也好看~ 切块可以切滚刀块,也可以切手指粗的竖条。放淀粉是为了炸完外酥里嫩)
2.锅中放油,微热,倒入地瓜小火炒。 此处油的量很关键,我们都知道拔丝地瓜特别费油,要放至少没入地瓜块的油量! (我放的很少,切的又是滚刀块,所以很难熟,如果你怕费油,就切竖条~)
3.炸至金黄,捞出。 将油倒出~
4.锅中加水,水糖比例1:2,中小火,开锅后,转小火,此时会冒大泡儿,继续顺时针搅拌~ (注意比例)
5.大泡慢慢转为细密小泡,不要停,此时只是挂霜状态,继续顺时针搅拌→炒至香油色,立刻关火,倒入备好的地瓜块,颠勺,让它充分接触糖汁儿~ (图示颜色不够,再炒一会儿会儿,就会变成香油色。 大平底锅不太好弄,建议用炒锅,注意保持小火~)
6.出锅!
熬糖确实很考验耐性,也是一个感受的过程~ 现在外面人越来越多了,春暖花已开,待疫情过去,say hello~