朋友说想要我拍一个蛋糕卷过程她来学，好不容易整完了发布了打算编辑一下，误点了删除，心好累……
1.原味蛋糕卷材料全家福
2.肉松卷材料集合
3.分啊分个蛋……注意蛋清分离后的器皿一定要无油无水，否则不好打发
4.蛋黄加玉米油，用手持打蛋器打匀
5.加牛奶，继续拌匀
6.加面粉，用打蛋器Z字型拌匀，不要像平时打蛋那样旋转搅打，容易使得面糊起筋，当然，讲究一点可以先把面粉过筛，我是粗放派，直接略过略过……
7.搅拌好的蛋黄糊是这样，光滑，尽量无气泡
8.来处理蛋清，滴几滴柠檬，如果家里没有，白醋也可以
9.白糖需要分三次加，上电动打蛋器 第一次，蛋清搅打一下出现鱼泡泡，加三分之一糖
10.泡泡变白，变浓密，加第二次糖
11.打啊打，加第三次糖
12.蛋清打发到湿性发泡即可。就是你打蛋器感觉已经略有阻力，划一下痕迹不会马上消失，打蛋头提起来有小尖叫但是不是很硬那种。不要打发过度，否则蛋糕卷容易裂
13.三分之一蛋白糊糊倒入蛋黄液碗里，翻拌均匀，主要是翻拌，炒菜那种上下翻，不要旋转搅拌
14.将拌好的蛋黄液倒入剩下的蛋白糊里，继续翻拌
15.到这样子，均匀细滑，去开烤箱150度上下火预热5分钟
16.趁炉子在预热，我们来将蛋糕糊倒入烤盘中，烤盘里垫油纸或者锡纸
17.用硅胶勺处理下边角，尽量均匀，扛起烤盘在操作台上震几下，把气泡震掉，原味蛋糕卷到这一步就可以了
18.我们要有肉，肉！撒上切好的午餐肉丁，葱，和肉松，有白芝麻也可以撒一点
19.来了个电话，忘拍图了，150度25分钟 这个要根据自己家烤箱脾气来决定，我的这个就可以了，也有些人会愿意170度20分钟，但是有肉松在我担心糊，宁愿慢慢烤。淼淼同学的迷你烤箱，150°20分钟就可以了，火力相当生猛。不放心自己烤箱温度的同学，可以在20分左右去看看
20.烤完了出炉，趁热将底下油纸撕掉，放在哪里晾凉
21.稍微凉下来后翻面，下面垫张油纸，将有肉松面朝下，在背面刷上沙拉酱，尽量用甜的，厚薄自己决定，我家木有甜沙拉，用了沙拉芝麻薄涂，小的时候家里楼下的蛋糕店里老是觉得沙拉涂很厚，而且沙拉一看就不是好的沙拉，吃起来很腻 原味蛋糕卷这里涂打发好的鲜奶油 虎皮卷在表面再涂薄奶油再叠加虎皮层
22.卷啊卷，用擀面杖搁置油纸压一下，往自己这个方向卷，过程用到两只手了，没有办法拍照，请自行脑补，卷好后放冰箱定型3-5分钟，奶油卷定型时间10-30分钟 趁这个时间去洗碗洗擦烤箱，烘焙一时爽，一直洗碗一直爽……
23.铛铛铛，卷好啦
24.用面包刀按自己想吃的大小切断，在断面出抹沙拉酱，粘肉松，确保都有肉肉了 家里如果没有面包刀只有菜刀的，用刀来回锯开，不要按压一刀切，容易变型。
25.完工完工！呼…… 累死我了……吼着要做卷的那几只，记得来交作业……
Tips:蛋糕卷容易裂的原因一般在蛋白打发和炉温不够或者不均匀。