在潮汕馆子吃过，是肉菜但完全清爽可口不油腻。我就自己根据记忆中的口味改良了一下，意外获得全家一致好评。 这道菜，真的，这个肉排，外脆里嫩，不干涩还咸鲜入味。吃完这顿，我就立刻把冰箱里的里脊肉全部炸成脆肉排啦，随意炒个蒜苔/芹菜/青椒都美味。
1.食材如图。芦笋一定要选新鲜的嫩的，我买的是去掉根的净菜。如果你买来的芦笋未处理，记得拿削皮器削掉老根。
2.猪里脊切小拇指粗细的条，加入盐、料酒、生抽、老抽，腌制5分钟。
3.将面粉、淀粉倒入碗中，加入粉量1/4的水，搅拌至粘稠。 淀粉面粉的比例不是固定的，淀粉是为了锁住里脊的水分，保持肉质松软滑嫩，面粉用来形成薄薄的酥脆外壳。根据自己喜欢的口感调整比例。
4.胡萝卜削皮切条，芦笋斜切段。
5.将面糊倒入腌肉的碗里，搅拌均匀静置几分钟，让里脊吸收水分。 挂糊的浓稠程度如图。想做成类似小酥肉那种更酥脆外壳的，面糊可调的更稠。
6.平底锅倒足量油，中火，油温7成热时，将肉条一根根放入锅中，用筷子轻轻拨散。
7.煎炸至肉条金黄，表面有小泡泡，捞出沥干。
8.平底锅洗净，倒入少许油，翻炒胡萝卜，随后倒入芦笋翻炒半分钟。
9.倒1勺水（中式喝汤勺），盖上锅盖焖约半分钟，中途随时观察，水差不多蒸发完即可揭盖。
10.倒入炸好的里脊肉，颠锅翻几下即可。
11.出锅。芦笋鲜美脆嫩，肉排外脆里嫩。
12.成品。
这道菜我借鉴了铁板烧店制作芦笋“煎-加水-盖盖子”的方法，所以一定要用平底锅。 想要里脊肉滑嫩不干柴，将肉静置吸水的过程必不可少。 肉排腌制时已经带咸味了，炒制无需再放盐。