第二次做，琢磨出来蛋白的打发程度和烤箱的温度掌控是最重要的！
1.蛋清、蛋黄分离（这一步忘拍照了，拿了我的戚风菜谱过来）。
2.蛋黄盆中分次加入牛奶、色拉油，搅打均匀。
3.放入一点点盐（可不放），筛入低筋面粉，z字型快速搅拌。
4.搅拌好的蛋黄糊很顺滑。
5.蛋清盆中挤入一些柠檬汁，可用白醋代替。
6.电动打蛋器打发至较均匀的气泡后，加入1/3糖分（细砂糖）。
7.打发至有纹路出现，气泡大致消失时，加入第二个1/3糖分（细砂糖）。
8.打发至明显纹路的时候，加入最后的糖粉（细砂糖）。
9.这一步最好选择低速或者中速打发，不要太快，打发至湿性发泡，提起打蛋器出现弯钩即可。
10.将1/3打发后的蛋清加入蛋黄糊中，翻拌均匀（不要翻拌太久，大致均匀即可）。
11.将拌好的面糊倒入打发后的蛋清盆中，同样炒菜式翻拌均匀。
12.拌好的面糊很光滑。
13.将面糊倒入垫上油纸的烤盘，并用刮刀刮平（像我一样烤盘太大的可以两张油纸叠加）。 同时烤箱180度预热5分钟。
14.烤箱160度25分钟左右。 这个温度和时间大家要根据烤箱来把握，像我的烤箱，一般是160着色后降10度继续烤。
15.从烤箱拿出蛋糕，立即震一下，取出油纸包裹的蛋糕； 在烤架上垫一张干净的油纸，把着色面与干净油纸相贴，撕下原来垫着的油纸，再把蛋糕翻过来，让着色面在上面。 最后两面都有油纸覆盖，避免蛋糕在空气中变干。
16.在蛋糕还有一点余温时，着手卷蛋糕。 把擀面杖放在油纸下面，卷住油纸，使得擀面杖油纸（A）与蛋糕（B）往不同方向卷去。
17.卷好后的蛋糕卷包裹着油纸放入冰箱冷藏30分钟（我去打游戏了忘了，大概放了两个半小时，完全不会影响）。 拿出冰箱后用刀一点一点摩擦着切，我拿水果刀切的，比较钝，但也还行哈。
蛋白千万不要打过！ 烤的时候盯着点烤箱，觉得着色过快的话及时降温，增加时间！