锅巴的种类很多，做法也很多，有的可以用来炒菜，例如三鲜锅巴；当零食吃的有小米锅巴、黑米锅巴。三鲜锅巴是炒菜，把炒好的虾仁、鱿鱼等海鲜浇在刚炸好的锅巴上，因为菜的汤汁淋在高温炸好的脆锅巴上，瞬间发出滋啦滋啦的声音，再加上海鲜和蔬菜搭配的色彩，听着、看着不得不让人垂涎欲滴！我今天主要这款自己和面做的小米锅巴。
1.先把小米洗净用水泡一晚，过滤掉泡小米的水，最后剩一点水，水量刚好没过小米就可以
2.然后上锅隔水蒸小米，开锅后蒸15分钟就可以了，这样蒸出来的小米口感会有一定硬，没关系咱就要这种略微有颗粒感的效果
3.然后把面粉、鸡蛋、椒盐和蒸好的小米和成一个面团
4.这个不会是很光滑的面团，但是会很有弹性
5.然后用擀面杖把面团擀成薄面皮，擀的时候可以在面板上撒一点手粉防粘，面皮擀的越薄越好，这样炸的时候好熟。然后用刀切成4-5厘米的方块备用。
6.锅中倒适量的油，这个油量取决于您用多大的锅，和一次要炸多少，总之油要没过您要炸的锅巴就可以了
7.全程都要小火炸，火太大油温太高，锅巴外表炸糊了，里面可能还没熟，所以要小火慢炸，把锅巴中的水份炸干，这样锅巴吃起来口感才会更脆。油温在什么情况下锅炸最合适呢？最简单的方法就是把一双筷子，或者一片锅巴放进油锅中，筷子或锅巴周围有密集的小泡泡出现就可以了，这时候锅巴就可以下锅炸了
8.等锅巴漂浮在油面上，变成金黄色捞出来，控干油晾凉后就可以吃了。
晾凉后的锅巴要密封保存，防止空气中的湿度被锅巴吸附，使锅巴返潮。做锅巴用的椒盐我是买的现成的，如果没有可以把家里的花椒，用无水无油的锅炒干，然后擀碎加上食盐就可以用了。