由于疫情影响，好久都没出门采购了，想吃蛋糕，而家里又只有粘米粉，前几天刚好学了一款粘米戚风蛋糕，干脆今天做起来。
1.分离蛋白和蛋黄，将蛋白打入无油无水的盆中待用。
2.牛奶和色拉油搅拌至乳化状态，即看不见油花为止。 将红曲粉、可可粉、粘米粉过筛放入盆中搅拌均匀。
3.蛋清中滴入两滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打出大鱼眼泡后加入1/3细砂糖，继续搅打到比较细腻的泡沫，再加入1/3细砂糖，继续搅打到蛋白出现细细的纹路加入最后1/3细砂糖，然后继续打发，直到将蛋白打发到中性发泡为止，提起打蛋头出现一个柔软的小弯钩即可。
4.取1/3蛋白霜放入蛋黄液中充分搅拌，搅拌均匀后将混合后的面糊到入剩余蛋白霜中，继续搅拌均匀。
5.搅好后的面糊倒入6寸戚风模中，然后将模具震两下，震出面糊中的大气泡。 我还做了一个原味的，只需把红曲粉和可可粉换成等量的粘米粉即可。
6.烤箱160度提前预热5分钟。将蛋糕糊放入烤箱中下层，160度烤40分钟。烤好后立即将蛋糕拿出，在桌面震几下倒扣，等蛋糕完全凉透再脱模。 在等待脱模的过程中，我们来制作馅料，将淡奶油、奶油奶酪、酸奶和细砂糖一起放入盆中，用打蛋器打发就可以了。如果材料不足，也可以只用淡奶油。
7.脱模后把蛋糕切成八小块，接着在每块蛋糕中间再切一刀，这一刀不用切到底，把调好的奶油馅料挤入蛋糕中间切缝中，戚风三明治就做好了。
粘米戚风的制作过程和普通戚风完全一样，只是用粘米调制的面糊不容易起筋，随意搅拌即可。