注意：选豆角要肥嫩一点的品种，比如四季豆。只有一层皮的豆角比如豇豆等，炸了会焦，此菜不可选。
1.把豆角去头尾去大筋，切成食指长的小段。
2.豆角下锅焯水，水中滴油盐。为保证口感，豆角表面和刀口都泛绿，半熟发软时捞出。 安全提示：豆角一定要干，否则炸时会蹦油。
3.葱椒蒜末准备
4.芽菜就是花椒的嫩芽，没有鲜的我用芽菜制品代替。
5.油温七成热，中火炸豆角。当豆角表面起皱，有浅黄的焦边，变轻飘起时，就可以捞出备用。
6.用花椒炝锅，五花肉炒焦香。
7.下葱姜蒜，芽菜，炒香。 再烹点料酒，下豆角，盐。搅匀出锅。
8.焦香浓郁，外焦里嫩。