打卤面的卤有很多种，这个卤的灵感就来源于东北一道很家常又很受欢迎的炖菜——土豆茄子泥，很适合小朋友哦。
1.备料：葱、蒜切末，土豆、茄子切丁（我把葱分成两份，一份留着最后拌到面里，这个根据个人口味选择）
2.锅中放入少许油，放葱蒜炒香
3.然后放入土豆、茄子丁，翻炒少许
4.之后加入适量的盐，十三香，生抽或者酱油，再加入一点香其酱（家里有老抽也可以少放一点点上色，香其酱的酱香会起到提味的作用，东北人相对比较喜欢，这个也可以根据自己的口味调整，不放也行）
5.炒匀之后加水，水要盖过土豆，大火烧开，转中火盖盖，焖煮大概十五分钟
6.开盖收汤，一边收汤一边翻拌，达到土豆的棱角不整齐为最佳，也可以把土豆茄子弄碎一点，成泥状。
7.水开下面，挂面，手擀面都行
8.面熟后捞出过水，拌上土豆茄子泥，再撒一点香葱，就可以了。如果不喜欢吃太干的，做卤的时候可以多加一点点水，熬的时候剩一点汤汁。吃的时候也可以切点黄瓜丝拌在一起也不错。
这款打卤面，非常容易做，没什么难度，只是口味每个人都不同，因为北方冬天比较冷，土豆是我们必备的，软软面面的大人小孩都喜欢。朋友们可以尝试一下哦！