在阿涛看来,糯米肠是一种很有特色的美食,但如果要问这是哪儿的特产,恐怕一百个人有一百种答案,因为全国各地都有类似的做法,就好比粽子,也是各地有各地的特色。前两天胖熊做了她家乡茂名的簸箕炊,结果有很多帮友说,簸箕炊跟自己家乡的某种小吃也很像,比如惠东九层糕、汕尾千层糕、潮汕糕粿、揭阳层糕粄等等... 举了这么多例子,阿涛想说的是,中华美食博大精深,勤劳的人们走南闯北,把自己家乡的美食带出去,然后又融合创新,再传播。如果说你和任何一个陌生人之间所间隔的人不会超过六个,那么你从任何一道美食上也一定能追溯到家乡的味道,这恐怕也是美食能够给人力量的原因之一吧。
1.250g糯米、100g脱皮绿豆、100g红皮花生、50g去芯莲子、25g干香菇提前6小时泡发。
2.泡好的香菇拧干多余水分后去蒂切丁,大蒜去皮切碎。
3.15g红虾米过热水洗净捞出沥干。
4.热锅下油,中火烧至四五成热,加入大蒜煸香。
5.再加入沥干的香菇丁和红虾米翻炒出香味。
6.继续加入沥干的脱皮绿豆、莲子和花生翻炒均匀。
7.接着加入糯米翻炒均匀,
8.加20g生抽和15g蚝油翻炒均匀。
9.最后加10g细砂糖。
10.全部翻炒均匀即可待用。
11.盐渍羊小肠反复用水冲洗,直到干净无异味。
12.将洗好的羊小肠套入漏斗中,一边勺料,一边用筷子将馅料送入羊小肠中。
13.羊小肠里塞五谷杂粮没有塞肉馅那么顺滑,所以可以不要一次性塞那么长,每15cm左右就打个结,从头再来即可。
14.做好的糯米肠用牙签戳小洞排气,避免蒸的时候开裂。送入烧开水的蒸锅中蒸制30分钟,至完全软糯即可。
15.鲜香软糯的糯米肠就做好了!
1、反正都要蒸制,为什么还要把馅料炒一遍呢? 提前炒制不仅可以让糯米肠味道更香,还可以大大缩减蒸制的时间。 2、没有漏斗可以灌肠吗? 工欲善其事必先利其器,灌肠一定要漏斗,不然塞不进去的哈。 3、为什么我灌肠时感觉很费力? 五谷杂粮比较粗糙,不像肉馅可以很顺滑灌入,所以要耐心一点,如果感觉实在困难,可以加些食用油起到辅助润滑作用。 4、为什么我蒸到一半肠子爆开了呢? 可能是材料塞得太满了,或者是没有给肠子扎孔。 5、不用羊小肠,用猪肠可以吗? 用可以,用猪肠制作也很好吃。