香椿时一种季节性的食物，趁着香椿新鲜买来跟鸡蛋一次炒着吃，脆嫩的香椿散发着独有的味道，让香椿控们赞不绝口！
1.香椿看要买这种嫩嫩的。
2.清水将香椿表面的杂质冲洗干净。择去香椿的老根。
3.锅里水开放入香椿焯水。可以加一点点盐，焯水后的香椿颜色好看。香椿焯水一分钟。
4.捞出香椿过凉水。把香椿的水份挤干。香椿切成小末。
5.把三个鸡蛋嗑入碗里。加半勺料酒炒好的鸡蛋更加蓬松。加一勺生抽。加半勺盐。用筷子搅拌均匀。
6.加入切碎的香椿末。用筷子搅拌一下。
7.锅里放两勺油，油微微有点热加鸡蛋液开中火慢慢煎。煎到一面金黄再翻另外一面煎。
8.等到鸡蛋定型用铲子把鸡蛋铲碎块。
9.平时吃一点香椿可以健脾开胃。