1.收拾好的鱼再次清洗干净，去掉鱼肚里的黑膜，沥干。豆腐切小块备用。
2.锅中放油，六成热后把鱼放入锅中煎至两面金黄，加开水没过鱼，放入姜片、葱段、豆腐，大火煮5～10分钟汤汁变奶白色，加入适量盐，中小火煮10分钟即可。
加水时一定要用开水，汤汁才能很快变奶白色。 喜欢喝汤可以多加水，出锅可撒葱花、香菜。 也可加入适量白胡椒粉。 不建议前期加料酒等腌制，影响鱼的鲜味。