酸酸辣辣的酸菜鱼

－ 准备食材 －

• 黑鱼 一条
• 盐 少许
• 白胡椒 适量
• 淀粉 3勺
• 蛋清 1个
• 料酒 2勺
• 葱 适量
• 姜 5片
• 蒜 5瓣
• 干辣椒小米辣 适量
• 花椒 8粒
• 酸菜 适量
• 豆皮 1张
• 金针菇 少许
• 豆腐 1块
• 泡椒 一小袋
• 盐 少许
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 黑胡椒 少许
• 生菜 4片
• 醋 1勺

－ 步骤 －

• 1.菜场选择一条黑鱼，让师傅帮忙去鳞片内脏去骨，切片

• 2.加盐把鱼片杂质洗净，保留肉质紧致

• 3.洗三遍后，水清澈就好啦

• 4.加少许盐

• 5.加少许白胡椒

• 6.白胡椒面

• 7.加入淀粉，三勺就够了

• 8.叮～

• 9.加入一个蛋清

• 10.叮～

• 11.蛋黄不要放哦～

• 12.加入一勺料酒

• 13.鱼肉腌制30分钟

• 14.可以计个时

• 15.将葱切段，生姜大蒜切片，干红椒和小米椒切丁

• 16.好看的四色

• 17.酸菜鱼的配菜：豆皮切丝，金针菇撕条，嫩豆腐切块

• 18.酸菜备用

• 19.泡椒备用

• 20.集合

• 21.起锅，烧油

• 22.放入葱姜蒜辣椒花椒

• 23.爆香放入泡椒

• 24.放入酸菜

• 25.放入鱼头和鱼骨段～爆炒

• 26.爆炒三分钟

• 27.加开水煮一会，喜欢喝汤的可以多放些水

• 28.煮的差不多放入鱼片和配菜

• 29.放入生抽，醋，蚝油，黑胡椒，料酒少许，盐等，放入生菜丁，出锅后撒上葱花小米辣，喜欢香菜也可以放香菜（我不喜欢就不放了）

• 30.酸菜鱼～出锅～

• 31.加上水果和全麦三明治才是完整一餐～

－ 小贴士 －