很喜欢吃肥肠,有一次去一家馆子吃饭豆腐肥肠,就一直念念不忘!疫情期间,馆子都不开门,只有自己在家动手啦!很下饭的一道菜!
1.肥肠需要先除味蔽腥,洗干净,放高压锅里,加四勺生抽,一勺老抽,两勺料酒,几片姜,几颗花椒,适量盐,高压锅压40分钟,这样肥肠一点都不会臭,而且很软糯!
2.肥肠捞出,和豆腐一起切块,辣椒切成节备用!
3.豆豉,姜切片,放点花椒面(因为花椒在煮的时候容易躲在肥肠里,吃的时候经常会吃到花椒,太麻!)郫县豆瓣一勺半!
4.油八成热,加入豆瓣炒香,然后加入姜片,花椒面,豆豉,炒香后加入肥肠,翻炒均匀!
5.加入豆腐,再加点水,小火煮6-7分钟左右,让豆腐入味!
6.豆腐入味差不多了,水也差不多了,加入辣椒翻炒一分钟!
7.最后加点鸡精,稍微勾点芡粉,让味道都包裹到豆腐和肥肠上面,加点葱花,起锅,开吃吧!
肥肠一定要先去腥味,不然味道很大!而且最好高压锅压软,不然烧很久都不会软!