地三鲜是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。但是这道美食的经典做法就是将三样食材过油锅炸制，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。为了家人的健康着想，还是要努力将油分降至最少，又能保留其风味。
1.将食材洗净切好 土豆滚刀小块，切好后泡水，洗去淀粉后沥干 茄子切滚刀块，撒盐杀杀水，之后挤干水分备用 青椒切滚刀 胡萝卜切菱形片 青蒜滚刀段，姜蒜切片 西红柿切大块
2.锅里热油，比平时炒菜稍微多一点
3.放入土豆中火半煎半炸
4.煎制微微有脆壳之后盛出
5.放入挤过水分的茄子煎炸
6.至几面金黄后盛出备用
7.锅内留底油爆香姜片、蒜片
8.放入青椒和胡萝卜片翻炒断生
9.倒入茄子、土豆、青蒜和西红柿翻炒
10.放入全部调料（蚝油、生抽、老抽、食醋、花椒粉、糖），尝一下咸淡用盐调节，最后也可以勾个芡。
11.出锅！开饭！
把茄子多余水分用盐杀出，可以减少后面茄子吃油，减少整道菜的油量，毕竟少油少盐多健康嘛！