揉面我用的是面包机,关于二次发面会是难点,因为气温太低,所以下面我会详细介绍
1.材料准备好,我没有拍,那些都应该知道吧
2.把主面团里除黄油和盐以外的所有材料放进面包桶,顺序是先液体再粉类,糖和奶粉都放在桶的对角上,面粉旁边戳一个洞,把酵母埋进去,不能碰到水
3.面包机我用的是柏翠牌子的,单独有搅拌功能的,搅拌20分钟后放入黄油、盐
4.再搅拌20分钟
5.20分钟之后就会出手套膜,有洞也没有关系,只要洞大边缘是光滑的就行
6.这时候继续放回面包机发酵1小时
7.发酵至2-2.5倍,取出揉匀排气,均分成8个,揉圆在松弛15分钟,用保鲜膜盖起来
8.我用的是普通的10寸的活底模具,底部放15g玉米油,四周也刷一下油,防止粘上,如果用的是防粘的,四周就不用刷了
9.准备底部蘸料
10.面团松弛好了杆成牛舌状
11.然后又上往下卷,最后的地方如上图这样,可以很好的贴合
12.全部卷好
13.中间切一刀
14.底部蘸好调料
15.底部的玉米油要均匀分布
16.二次醒发很重要,我刚开始是在烤箱里放了一碗开水,然后关上门,发现还是不能发酵,后来我就把烤箱温度调到40度,时间用了快一个小时,这个时间可以根据你面团的醒发状态决定
17.发酵到2倍大的时候就可以烤了,黄油少量撒点在面包空隙处
18.怕面包上色太快,我用锡纸盖起来烤的,烤箱温度200度,烤20分钟,如果有上下管的,上火150度,下火200度,烤盘放低部,烤到还剩7分钟左右可以把锡纸拿掉上色
19.烤好之后拿出来刷上蜂蜜水,撒上熟芝麻
20.倒扣过来晾凉
21.最后看一下内部组织,超软,说明揉面、发酵成功
主面团里的水可以预留10克,因为面粉的吸水程度不一样,所以可以留下来调整 上色可以自己看一下,每个人的烤箱温度不一样,这个还是要灵活点