1.我用的线茄子，比较嫩，如果用紫茄子也可以。茄子切段，线茄对半切，紫茄横竖三刀切成条。
2.茄子切好后泡水里，放三勺盐，和2-3勺白醋，白醋可使茄子味道鲜美而且不易氧化。泡10-15分钟。
3.香菇十字切块，今天我没买到香菇，用的杏鲍菇宽切片后十字切块。
4.老豆腐切后片，放热水泡一下，去卤味。
5.红椒青椒切小片备用。
6.葱姜切片备用。注意葱姜多备一些。
7.蒜10-12瓣，切末。多备一些备用。
8.好了，准备工作就绪现在开始操作。先热油把香菇/杏鲍菇炒一下，不放任何调料，炒到有点上颜色即可。
9.茄子泡好后用手用力挤出水分，这样茄子不吸油易入味。热锅翻炒到茄子蔫了即可，不放任何调料。
10.热锅放油肉糜入锅翻炒，加入蒜末炒出香味。
11.加入两勺美极鲜，一勺老抽，一勺糖，两勺黄豆酱。炒出香味即可。
12.砂锅温热后放入一点油。
13.将葱和姜片炒香后平铺在锅底。
14.依次铺上老豆腐，尽量铺满铺紧。
15.然后铺上炒好的杏鲍菇/香菇。
16.再铺上刚刚炒好的茄子。
17.茄子上铺匀炒好的肉糜。
18.这时候放半碗到一碗水。如果想豆腐嫩一点就放半碗，如果想多入味就放一碗。
19.最后铺上青红椒。开火。大火滚起来之后改小火咕嘟咕嘟。大概10-15分钟即可。
注意最后砂锅煲茄子的时候不能太久，水少了铺在里面这么多层的食物会烧焦。10-15分足够了。多观察汤量，汤少了就差不多关火了。