戚风配方万万种唯独这配方我最满意的烤的好是戚风烤不好就是气疯 虽然我没有经历过气疯但有时候还是会被烤裂而气疯看在蛋糕组织细腻有弹性想想何必那么在乎裂呢 我不知道我的配方适不适合但是肯定适合我毕竟我烤了八年戚风都是这配方 140温度烤50分钟肯定不会裂 150温度烤45分钟看心情裂 我个人不太爱吃甜食所以这个量的糖份对我来说还能接受 如果喜欢吃甜点可以适当多放一点糖 咱们还是好好看步骤吧
1.1‣蛋黄蛋白分开各一个盆 2‣蛋黄 玉米油 细砂糖倒在一起搅拌到细砂糖融化 3‣这是我个人的习惯放
2.1‣搅拌完继续加入牛奶进行乳化状
3.1‣将低筋粉筛入进去以Z型方式搅拌到无颗粒状备用
4.1‣蛋白我没有加白醋也没有加柠檬汁看你们需要 2‣打蛋白需要分三次加入细砂糖打发 3‣中速打发蛋白稳定性比较好而且非常细腻
5.1‣蛋白打发成图片这样拉出一个勾就可以了 2‣我全程都是中速打发两分钟就打好
6.1‣取三分之一蛋白到蛋黄糊中用切拌搅均匀 2‣跟炒菜动作一样
7.1‣将蛋糊倒回蛋白中用切拌搅匀 2‣不要太过于搅拌以免消泡均匀就好
8.1‣蛋糕糊从高处倒入模具中
9.1‣震几下把气泡震出来也平了
10.1‣烤箱提前预热10分钟 2‣烤箱上下温度150度中层烤45分钟 3‣每个人的家里烤箱脾气不一样
11.1‣烤到35分钟左右的时候达到巅峰 2戚风拿回来会回落属于正常的 3‣除非烤的时候戚风爬不起来说明失败了
12.1‣烤好我没有马上拿出来闷了两分钟 2‣拿出来后震一下倒扣一个小时左右到冷却下来既可 3‣戚风（气疯）表皮裂了不影响口感
13.1‣脱模 2‣组织还是很细腻的
14.成品 俩孩子的点心
烤箱温度很重要 烤的好是戚风考不好就是气疯 希望我的配方也适合你