小胖胖今天说想吃牛肉馅儿饺子，正好儿上午炖了牛腱子，创新一道茄子牛肉饺子，茄子本身就有肉的口感，和牛肉的香气中和，菜肉搭配营养丰富，味道非常棒～安利给大家啦
1.高筋面粉里加入一点儿盐，少量多次加水和成稍微有些软易推开的面团，表面揉光滑后盖保鲜膜或者锅盖放在一边儿醒面。我这个量包了10个大饺子15个小饺子，正好够爷儿俩吃一顿的
2.醒面的同时开始准备馅儿。长茄子洗净，不用去皮，切成小丁，热锅热油，倒入茄子中小火煸炒至发软后加入少量盐及蚝油调味儿，变色并塌下去后盛出放凉
3.熟牛腱子切成小小块儿，不用剁成末儿这样口感比较好，放入放凉的茄子中，加入香油，拌匀后表面放上葱花，什么时候包饺子什么时候拌匀，不然会有臭葱味儿
4.醒好的面拿出来再次揉一揉，然后搓成长条儿揪剂子，不习惯的亲们刀切也行，压扁后擀成中间略厚的饺子皮儿，这时候可以开始坐锅烧水，同时开始包饺子，饺子包完的同时正好开锅。开锅后放入半勺盐，下入饺子用勺背推开，大火煮至饺子漂起后转中大火再煮一两分钟，因为是熟馅儿所以皮熟了就可以，正常生馅儿的话漂起后需要转小火煮馅儿。
5.出锅儿啦，茄子吃着口感特别肉头儿，加上牛肉的滑嫩和酱香，老少咸宜。开饭咯
1、牛腱子不一定非要酱着吃，我个人感觉炖更好吃，肉质很嫩，而且比之牛腩来讲更低脂，减脂增肌必备。炖牛腱子下次再传个菜谱给大家; 2、茄子煸一下可以去除水分，包时候好操作，同时牛肉是熟的这样也比较好掌握煮的时间，因为牛肉是咸的所以茄子只有放少量盐就够啦