如何做出滑嫩的牛肉丝？先炒青椒还是先炒牛肉丝？还是一起炒? 请看下面步骤
1.准备食材:牛腰柳肉 青椒 姜蒜 干红辣椒等
2.牛肉切丝，放入一勺清水和料酒顺时针搅动
3.待肉丝黏后撒上食盐，继续顺时针搅动一分钟
4.加入半个蛋清 顺时针搅动
5.最后放一勺淀粉 继续顺时针搅动拌匀
6.静置待用
7.青椒切丝
8.准备辅料花椒 蒜 生姜 干辣椒 (此处还可以准备泡椒)
9.锅热油 爆香干辣椒 生姜和花椒
10.倒入牛肉快速翻炒 变色即刻捞出备用
11.另起锅 下油煸炒青椒断生
12.再加入牛肉一起翻炒
13.加入生抽 盐和蒜粒翻炒均匀即可起锅
14.装盘
15.成品 你细品
①炒牛肉的时候要大火快炒，变色就可以了，炒的时间长了很容易炒老了 ②牛肉选择牛柳肉，这样会更嫩，切牛肉的时候一定要逆纹切，也就是要看清楚牛肉的纤维走向，横着纤维切，这样才不会散开，稍微切粗一点，这样可以防止缩水变小！