1.准备材料： 鸡胸肉：切1cm方形小丁，加入一勺料酒、1个蛋清、1勺淀粉抓匀，腌制15分钟； 花生米：清水浸泡10分钟，去皮，厨房用纸吸干水份 葱白：切1cm长小段 姜切丝、小红辣椒切小粒、蒜拍蒜末
2.锅中加油，凉油时放入花生米，小火慢炒
3.炒制花生米微黄，盛出待用
4.锅中加油，油热后放入鸡丁，翻炒至变色盛出
5.调制料汁：2勺生抽、1勺米醋、1勺白糖、少许盐、2勺温水，使白糖融化，再加入1勺淀粉，调匀(可根据个人口味，调节用量)
6.锅中加油烧热，放入花椒、姜丝、蒜末、小红辣椒，爆出香味儿，只留底油，捞出调料扔掉
7.再加入1勺辣酱，翻炒
8.再加入鸡丁、调好的料汁，翻炒1分钟
9.加入葱白段
10.倒入花生米，翻炒一分钟，加入半勺香油，略收汤
11.出锅
辣酱、辣椒：这个版本微微辣，用的是香菇酱，喜欢吃辣的可以用郫县豆瓣酱，多放些小红辣椒。 姜蒜、花椒：爆出香味儿后捞出扔掉，混在菜中影响口感 鸡丁：切的块儿，不要太大，不容易入味。 葱白、花生米：可以适当多放一些，味道比鸡丁好吃。 花生米：浸泡后容易去皮，去皮后要用厨房用纸吸干水份，以防止溅油烫伤。