口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
1.把鸡腿，大葱，姜片，料酒，花椒，八角放入锅中小火慢煮15分钟。15分钟后再闷15分钟，用筷子插鸡腿最厚的地方，没有血水渗出就说明可以了
2.把闷好的鸡腿放入冰水中，冷却。这样鸡的表皮才爽脆弹牙。
3.在鸡腿冷却的时间里，切点黄瓜丝铺底。
4.鸡精，盐，白糖，花椒粉，芝麻油，辣椒油，葱花，酱油，鸡汤放碗里调好味道。(可以稍微咸一点点)
5.鸡肉捞出擦干水分，切好摆盘。
6.淋上佐料，这道口水鸡就做好了
如果鸡肉闷了15分钟还没好，可以继续小火再闷5-6分钟