只有这个季节才有的菜，且买且珍惜吧！简单的佐料，最简单的做法，保留椿芽独特的味道。 关于要不要焯水？ 很多蔬菜都含有硝酸盐或者亚硝酸盐，例如菠菜、芹菜、油麦菜……只是椿芽的含量会高一些。在食用香椿时尽量选择嫩芽，焯水1分钟可以去除一部分硝酸盐和亚硝酸盐物质。 椿芽我们一年只做一次或者两次，都是选择嫩芽，我个人喜欢不焯水的做法。
1.椿芽100克。
2.淘洗干净。 要焯水的小伙伴在水开后焯水1分钟，后面步骤是一样的。
3.切成小段，装在大一点的碗里。
4.加入4个鸡蛋。
5.加盐1克（一定不要加多了），淀粉。
6.搅拌均匀。
7.锅中倒入油，烧至四成热，倒入搅拌均匀的椿芽和鸡蛋。
8.可以用小火烘成饼，再分成小块。 也可以像我一样炒散。
9.炒好后起锅装盘即可。