不同于以往小圆顶一样的豆沙包,这是被压扁了的!是不是叫豆沙饼更合适!做法其实和平常的夹馅面包是差不多的,就是烤的时候需要给它加工一下,形成这种小圆饼状态的面包! 入口是松软的,配上甜甜的豆沙馅料(如果吃不了太甜的小伙伴建议用低糖豆沙)。为什么将红豆馅料换成了细腻的豆沙馅料,因为小朋友不爱吃那种颗粒感的馅料。所以馅料这部分,除了可以使用豆沙,也可以用自己炒制的略带颗粒感的红豆馅料。 配方所用的料,可以制作12个,如果烤箱不够大可用2/3材料制作8个,或者减半做6个。我家人口众多,所以制作的量是比较多的。
1.准备好所有的材料。黄油如果在冷冻中,需要提前切出软化备用。
2.除了盐和黄油放置一旁。先将粉类倒入干净打面桶中,然后倒入液体,细砂糖倒入角落,放入干酵母。
3.厨师机开一档,将材料混合成团。然后转2-3档打到略光滑,能扯出粗膜的状态。然后加入盐和软化好的黄油。
4.先转2档打到黄油和面团融合,再转3-4档打到扩展,面团光滑挂在面钩上。轻轻扯开能扯出结实透明的薄膜。小面包没有吐司那么高要求,如图的膜就可以了。
5.取出打好的面团,双手握住面团,向身体外侧折叠几次,收圆后放入打面桶或者干净盆中,盖上保鲜膜。温度27-28度进行第一次发酵。大约50分钟-1小时。
6.发酵期间可以分下馅料,40克一个,分成12份。如果想好包一些,可以略微冷冻一下下,有一点点成团,没有软趴趴的就可以了。
7.发酵到二倍大的面团,看状态,一般会手指蘸面粉戳洞检查,不明显回缩塌陷就可以了。看状态,不戳洞也是可以的。
8.取出面团,轻轻折叠按压,排气。
9.将面团分成12份。也是用折叠收圆的方法略微收圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
10.取一个松弛好的面团,擀开,翻面,放上一个馅料球。然后将面皮贴合在馅料球上,用右手虎口慢慢将面团收口,我习惯这样收口,比较均匀。收口一定要收紧,不然烤的时候容易漏馅料。
11.操作好,翻面收口朝下,略微按扁,排在烤盘上。不需要按的太扁。
12.全部操作好,略微喷水,撒上芝麻粒。
13.放入烤箱,开发酵档。35度进行二次发酵,湿度70-80。可以在烤箱里放一碗热水增加湿度。发酵到1.5倍大。
14.快发酵好的时候,取出,预热烤箱,上下190度。
15.在发酵好的面团上盖上一张油纸,然后压上一个底部平的烤盘,扁扁的小圆饼面包就是这么来的(压在上方的烤盘不要卡在烤箱上,不然面包烤的时候没有空间膨胀的)。然后放入烤箱中下层,转上下180度,烤20分钟。
16.烤完取出,转移打冷凉架上,冷凉到还有一点点余温就可以打包密封。冬天室温密封尽快吃完或者冷冻都可以。
17.成品
1、牛奶可以预留一些,根据面粉的吸水量,面团的状态看是否还需要加。 2、包好馅料面团收口一定要收紧,防止烤的时候馅料漏。 3、烤的时候是一定要压一个烤盘的,而且需要用平底,底部没有花纹的烤盘。 4、文中用的烤箱是PE3050,烤温和烤时还请根据自家烤箱微调。