一日三餐，生活恬淡无奇，偶尔叫上三五好友做几道够味儿的下酒菜，喝几瓶啤酒，最是能给平静的生活填写惬意有趣的情调！那今天就教大家做一道下酒菜——芝士肉酱薯条。最近尝了一款新的啤酒也顺便安利给大家，燕京U8，进口优质麦芽味道麦香浓郁，先进工艺降低乙醛不高不怕喝上头，也格外适合爱喝酒的妹子们～ 如何炸出酥脆的薯条，其实有不少学问，我都给大家总结下来了。 1. 选土豆 不是所有的土豆，都有资格被炸成薯条。我们的目标是淀粉含量高，糖分含量低的土豆，这样炸出来才会外酥内软，颜色金黄好看。 这样的土豆大多外皮粗糙、芽眼多、黄芯，例如黄皮土豆、红皮土豆、黑皮土豆等。 而那种表面光滑平整、白皮白心的土豆，则更适合用来炒土豆丝，大家别选错了。 2. 切对形状 自家做薯条，最大的优点就是能够自由掌握形状。M记经典的细薯条，是最省时又好炸的size，但会牺牲掉几分内芯的绵软；英式的大薯条外酥里软，但对火候要求比较高，一不小心就会炸糊掉。菜菜经过多次测试，确认1cm左右的宽度最合适，最容易炸出外脆里糯的完美薯条。 3. 炸前三步走 土豆不是切好下锅炸就完事，炸之前的几个小动作至关重要。在加入了白醋的凉水里泡一泡，然后出浴擦干，裹上一层薄薄的淀粉，让皮肤滑溜溜的，再放入冰箱冷冻驻颜。从此告别粘连、氧化，让薯条更加酥脆有型。冷冻的土豆条，可以保存1个月，大家不妨囤一些在冰箱里，方便以后随吃随炸。
1.【炸薯条】挑选淀粉偏多的黄皮土豆/红皮土豆/黑皮土豆去皮，切去四边修成长方体，再切成1cm左右大小宽度的均匀长条，防止大小不均，局部炸糊（切去的四边可切成薄片，炸薯片）
2.大碗里加入30g白醋或柠檬汁，放入土豆条浸泡10分钟，再清洗一次
3.沥干的土豆条用厨房纸吸干水分，放入大碗撒上淀粉，颠一颠，让土豆条均匀裹上薄薄的一层淀粉
4.裹好淀粉的薯条，装入密封袋放入冰箱冷冻2小时以上，冻至硬梆梆，随吃随炸
5.起锅倒油，油温加热至六成热（160度），放入筷子冒泡泡，轻轻放入薯条，炸5-8分钟，过程中不要翻拌薯条，薯条会经历一个变熟变软再变脆的过程，当薯条上色，变硬后轻轻打散，捞起沥干油份
6.将油温升至八成热190-200度，复炸1-2分钟至金黄，捞起沥干油份，薯条趁热撒点盐就超好吃的
7.【芝士肉酱】起锅加入1大勺橄榄油和1大勺无盐黄油，放入牛肉末，开中小火炒散炒香
8.加入切碎的胡萝卜碎、洋葱碎、蘑菇碎炒香，再加入250g番茄丁、1大勺番茄酱/番茄膏翻炒均匀
9.加入150g清水，少许黑胡椒粉、1小勺盐，盖上盖子中小炖煮30分钟，不时搅拌防止煮糊 起锅前尝尝味道，适量添加盐，盛起待用，快手番茄肉酱完成
10.奶锅加入80g车达芝士片小锅煮至融化，分2-3次加入50g无盐黄油丁，每次等芝士完全吸收黄油再加第二次
11.等芝士完全吸收黄油，关火分3次加入80g温牛奶，调至适合浓稠度，盛起待用
12.盘子堆上刚炸好的薯条，淋上芝士酱和肉酱，撒点欧芹装饰
1、浸泡让土豆去除多余淀粉，防止炸薯条时蘸黏在一起；浸泡白醋或柠檬汁，除了防止土豆氧化，还可以强化果胶让薯条更加酥脆； 2、淀粉是土豆的战袍，可以让薯条更加酥脆； 3、冷冻的土豆条可以保存一个月； 4、可用等量番茄罐头替代番茄丁和1大勺番茄膏； 5、芝士酱容易凝固，凝固时用微波炉加热10-30秒搅拌顺滑。 下酒菜也学会了，就差把燕京U8带回自己冰箱啦～原生态0添加，采又用了领先酒花萃取工艺和酵母风味质量调控，让酒的味道中和酒花的柔苦香气和爽口的独特回甘，不上头且有滋有味，喝得过瘾才是真的！还有贴心的易拉瓶盖设计，真的是被细节征服啦～被我种草的就不要再犹豫，赶紧囤起来放肆吧！