肉夹馍,是陕西小吃,做过才发现更是一道良心匠心美食。
1.把面粉,白糖,酵母混合,加水揉成光滑面团。放入温暖处加盖,发酵至两倍大。如果用面包机做发面团,耗时一个半小时。
2.面发酵的时候,做肉。 把剔骨肘子和五花肉洗干净,放入锅中,焯一次水。然后加卤肉料包一份(或者自己用大料,桂皮,草果,丁香,山楂,花椒,香叶等配),加热水没过肉,加5勺红烧酱油和3勺料酒。大火炖半个小时,中火炖一个半小时以上。
3.炖肉的时候烙饼。 发面发至两倍大后,取出轻揉排气,做成70克一个的面挤子,擀成4毫米左右厚的圆饼,放置15分钟后,电饼铛加热,饼放入,盖盖子。
4.2-3分钟后饼翻面,盖盖子继续烙。再至2-3分钟两面金黄,面不塌陷,出锅。
5.用小刀沿着饼边切一个10CM的口子,把上下饼皮划开。
6.取出炖好的肉,肥瘦相间,用刀切碎。
7.切碎青椒和切好的肉放入碗中,浇五勺卤肉汁,搅拌均匀。
8.用勺把拌好的肉平铺在饼中间后,用手掌双面一压。
9.肉夹馍做好了。
偷懒的方法: 面包机和面发面,需要一个半小时。 砂锅或电饭煲或电高压锅,加酱油料酒水卤料,煮肘子或五花肉。如有卤好的肉,直接加酱油煮就可以。 用电饼铛烙饼,一次四个。 省力省时省事。