1.买回家的肘子先检查一下有没有毛，如果有毛在明火下烤一下，在用清水洗干净
2.锅里放凉水，把肘子放进去，开火
3.水开之后大概等3分钟左右，用筷子尝试一下可以用力戳进去了，关火
4.捞出放凉水里，过一遍凉水，让他迅速降温
5.顺着骨头的方向把筷子戳进去，多戳几个孔，然后用手把里面的血水挤出
6.就像这样
7.全部挤好之后，可以在竖着在皮上戳几下，为的是一直煮至过程中能更加入味，然后过清水，洗净
8.准备好配料
9.炒糖色：这一步非常关键，热锅凉油，放白糖，不停搅拌，直至糖完全融化，从小泡变成大泡，一边搅拌一边从心里默数1-10，然后迅速拿起锅盖！挡在锅边，倒滚烫的开水
10.水一定要够多，加好水之后，把肘子放进去（水尽量多放，需要熬3-4小时）
11.放调料：丁香3-4个，香叶2-3片，桂皮一块，草果1个，豆蔻2-3个，甘草1片，大料3瓣，葱1-2根，姜5-6片，黑豆豉50g，生抽2-3勺，蚝油2勺，甜面酱2勺，酱豆腐汤3勺，酱豆腐1块，盐适量
12.大火炖开，文火慢熬，直到表皮软糯，放盐，继续熬到汤汁粘稠，整个炖制过程大概3-4小时，汤汁粘稠关火，出锅～
1. 炒完糖，先不要放肉，要先放水，注意不要烫到 2.放调料时，酱油一点就可以，不要太多，因为炖的时间很长，一开始颜色就深的话那熟了之后的肘子一定是黑色的