煮菜和高汤是日料中必须的基础配料。 海带和干鲣鱼的高汤几乎是所有料理都会用到的基础高汤，味道醇正，使煮菜和汤菜的味道变的温和。 这里我们介绍高汤的制作，汤底和温泉蛋的制作。
1.制作高汤：海带&干鲣鱼高汤。 昆布（也就是我们平时用的海带） 木鱼花（干鲣鱼片）
2.将水和海带倒入锅中浸泡30分钟～1个小时。（海带表面有白色物资是美味成分，不用擦拭也可以。也可以用厨房纸轻轻擦拭表面，不可以用水洗）
3.开中火，沸腾前（锅中开始冒出白色泡沫后）夹出海带。
4.加大火力沸腾后撒入干鲣鱼，煮沸后关火。
5.倒入铺有厨房用纸的漏网中。（干鲣鱼倒入漏网后，不要挤压剩余的干鲣鱼。为了避免汤汁浑浊，只要轻轻过滤即可。）
6.温泉蛋：1升水煮沸后，加入250毫升的冷水，放入可食用鸡蛋，盖上盖子，焖13分钟。打开盖子，用冷水冲洗，打入碗中即可。
7.温泉蛋。
8.乌冬面汤底：高汤、食盐、清酒、味啉、鮟鱇鱼高汤，用锅子煮沸。（如果没有鮟鱇鱼高汤，直接用酱油代替就可以了）
9.锅内煮乌冬面，煮熟后用笊篱滤去水分，放入碗中，加入汤底，放入豆腐皮和葱花。
10.有没有一个人像我这样喜欢吃清汤乌冬面呀～ 配一个温泉蛋、撒上少许七味粉，太美味了