虾脑高汤泡饭

－ 准备食材 －

• 活虾
• 青豆（摆盘用，可不要）

－ 步骤 －

• 1.虾头、虾身分开。虾身要去虾线

• 2.处理虾身。剥掉外壳，虾尾特硬的那个去掉，旁边比较软的尾巴留着

• 3.用刀把虾身开个背

• 4.处理虾头。把外壳不要，里面留着。不过虾头不处理也可以，等下直接用

• 5.处理好的虾

• 6.先炒虾仁。锅中放油，小火

• 7.一半虾仁放进去炒至变色卷起来即可，捞起备用

• 8.开始炒虾头。用刚才剩下的油炒虾头，多炒一下，把各种氨基酸还有虾油都炒出来。

• 9.如图

• 10.准备开水（一定是开水）倒入锅中，煮十分钟

• 11.煮的过程中放适量盐、白胡椒粉调味

• 12.煮的过程中把剩下的虾烫熟备用

• 13.煮好后的汤用滤网滤出渣

• 14.碗中放饭，各种装饰一下

• 15.汤倒入饭中即可

－ 小贴士 －