和上海本地同事请教，注意几点，要用冰糖和1，2，3，4的关键点，1斤排骨，2勺生抽，3勺冰糖，四勺醋。 如果不用冰糖就要加淀粉
1.不选择焯水，用冷水拔掉肉里的血，大概一个小时，中间换两到三次的水，到最后的水里基本没有血污了就可以了
2.料酒和盐，腌制半个小时
3.热锅冷油，直接煎炸，油尽量多点，没过排骨
4.煎到金黄色，偏棕色即可
5.另起锅，热锅冷油，抄冰糖
6.至焦糖色
7.快速翻炒 1-2分钟
8.加生抽，翻炒1-2分钟
9.加醋，翻炒1-2分钟
10.成品，味道不错