钓了几天的鱼，都是些个体较小的鲫鱼，偶尔有几条小的白条，今天刚坐下不久，上钩一条漂亮的野生翘嘴鱼，得有一斤多，高兴，索性不钓了，收杆回家。因为鱼新鲜，用来清蒸最能显出鱼本身的鲜美味道。
1.需要动刀的就是这些了，翘嘴一条，去鳞去鳃，开膛去内脏，洗净控水。
2.姜去皮切丝，小米椒去籽切丝，葱白葱叶分别切丝，左撇子刀放得有些别扭哈。
3.鱼身两面各划几刀，深度到脊骨方便入味
4.放入盆中，加盐，料酒，葱姜，用手将腌料均匀抹在鱼身上，鱼肚内也要涂抹，腌制8到10分钟
5.盘底铺姜丝葱丝，将鱼放于盘中，身上加少许葱姜，水开入锅，这条鱼真的有够大，鱼放不下，锅也放不下了，勉强盖好锅盖，大火蒸8分钟
6.时间到，出锅，新鲜的鱼蒸熟时眼睛会发白并向外凸起
7.将蒸熟的葱姜拣出来，撒上余下的葱姜丝和小米椒丝儿
8.锅烧热，加入花生油，烧至七八成热
9.将热油泼在鱼和葱姜丝上，淋上蒸鱼豉油，上桌。
食材越新鲜，做法越简单，淡水鱼清蒸一定要用最新鲜的，另外其他种类的鱼也可以按这个方法蒸