家家都在做草莓季 怎样做出不同的新意 这是一款顾客看了会下单的草莓季蛋糕 红丝绒蛋糕的酒红衬托草莓的鲜红 覆盆子果酱填满的草莓块颜色晶亮绚丽 诱人的红色成功撩拨心弦 奶油马斯卡彭草莓果泥搭配的 香缇奶油口感浓郁回味无穷 这样兼具貌美与味好的草莓季蛋糕 不吃它你会后悔
1.将蛋白与蛋黄分离先把蛋白放入冰箱冷藏，蛋黄中加入白砂糖打发成乳白色
2.将白砂糖加入冷藏后的蛋白中打发至软尖状表面纹路堆立不消失
3.将蛋糕粉与红曲粉过筛混合到蛋黄混合液中搅拌均匀
4.取三分之一蛋白加入切拌均匀。
5.将剩余的蛋白全部加入切拌均匀呈无干粉状
6.将面糊放入垫了烤纸的盘中轻轻震几下排除大气泡入烤箱190℃/170℃20min左右
7.牙签插入胚中没有湿面糊带出就出炉轻震晾凉备用
8.将吉利丁放在凉水中浸泡马斯卡彭和白砂糖隔水融化砂糖完全融化之后再加入软化的吉利丁
9.淡奶油打发至鸡尾状待马斯卡彭冷却到35℃左右时两者混合均匀
10.吉利丁凉水浸泡草莓果泥白砂糖和柠檬汁入锅中加热至砂糖溶化，再加入吉利丁
11.取1/3的原味香缇奶油加入1中混合均匀
12.将三者入锅中小火加热慢慢搅拌均匀直至果胶完全融化
13.将白砂糖和水入奶锅中煮沸微微起泡之后关火放凉
14.糖水中加入朗姆酒搅拌均匀
15.蛋糕胚晾凉后,用圆形刻模刻出两个圆形和一个长方形条宽比模具周长略短长比模具高度略高
16.在模具内侧围上透明围边,然后依次放入长条胚和圆形胚
17.在蛋糕胚的底面和侧面都均匀的刷上一层糖浆
18.将原味香缇奶油加入蛋糕胚中加入切成两半的草莓依次排开铺上一层
19.铺好的半颗草莓如上
20.将草莓香缇奶油倒入铺好的草莓上面
21.将另一片圆形蛋糕胚铺上然后依次放入切片的草莓
22.将覆盆子果酱均匀地淋在草莓层上然后入冰箱冷藏一个小时左右
23.取出蛋糕刷上调味糖浆
24.脱模绚丽璀璨如红宝石一般
25.成品
26.切面