水煮豆皮虽然是一道纯素菜，但是口感麻辣鲜香，一点也不输肉制品！
1.豆腐皮买回来之后冲洗一下，再切成粗细均匀的条状。
2.将大白菜一片一片地掰下来之后清洗干净，然后将白菜叶撕成小片状控干水分备用。
3.葱去皮洗干净切成葱花，生姜洗干净切成末，干辣椒去蒂去籽切成段，里面的籽不用。
4.炒锅加热之后倒入适量的食用油，油温达到七成热的时候，将大白菜放进去翻炒至断生，然后盛出来装在深一点的碗里备用。
5.另起一个干净炒锅，加热之后倒入食用油，油温达到五成热的时候，放入豆瓣酱炒香，直到炒出红油为止，再放入葱花和姜末炒香。
6.加入适量的清水，倒入生抽、鸡精和食盐，用大火烧开。
7.水烧开之后放入豆腐皮，继续用大火烧开，然后煮上几分钟，直到将豆腐皮煮软。
8.豆腐皮煮至入味的时候，勾入水芡粉收汁，等汤汁变得黏稠了关掉火源。
9.将豆皮连带汤汁一起倒入装有白菜的碗里，再撒上葱花和蒜末。
10.炒锅加热之后倒入适量的食用油，油温达到五成热的时候，先将花椒放进去炸出香味然后捞出来扔掉，再放入辣椒段炸至变色关火，辣椒千万别炸糊了，否则影响口感和美观。
11.将炸好的辣椒段和油一起浇在葱花和姜末上就可以了。