1.新鲜猪肚买回来后加盐放置10分钟，然后反复揉搓，冲洗。重复以上步骤直至水不再是乳白色。可能要洗很多遍。买猪肚的时候店家已经预先给我洗了十多分钟。回来之后我自己洗了5遍冲水。
2.猪肚加少量盐加生姜腌上。同时起锅烧水，水里加生姜料酒。
3.水开之后猪肚下过，焯水2-3分钟捞出切丝。
4.焯好水的猪肚长这样。因为刚出锅有点烫，可以稍微晾一下。
5.切好的猪肚丝冷水下砂锅，加姜，料酒，大火煮开之后换小火慢炖，加盐（不要多，少一些，因为后面煮开了会尝味道，后续可以加盐，但是煮汤忌多次加水，不然汤炖不出浓厚的口感，所有汤都是），然后小火炖大概2个小时至肚丝软烂。不爱很软的肚丝的可以少炖半个小时。
6.蘑菇洗净，根据你的口味选你喜欢吃的蘑菇。个人觉得最好的搭配是草菇，但是我今天没买到，就换了蟹味菇，外加一点小白蘑菇。
7.春笋洗净切好。我爱吃笋，就多放了点。
8.2小时候肚丝炖软了加入竹笋，蘑菇，葱，再炖个20分钟。这时候汤已经白了。唱下咸淡，根据你的口味适量加些盐。
9.关火前加少许白胡椒粉，2-3分钟关火。然后出锅后撒上香菜。完美，收工。 家乡菜我发现大部分地方都没有，可是去我家吃过的外地朋友都说很好吃，后续我会慢慢更上。对了，我家是那个河豚出名的扬中，镇江的一个县级市。
1.猪肚在焯水前烟渍的那几分钟我觉得尝起来入喂一点。当然处理干净最重要。 2. 冰冻猪肚也可以做，但是我爱新鲜的菜，所有东西新鲜的口感永远比冰冻的好吃无数倍。 3. 一只猪肚炖的量有点大，以上的菜谱炖完够4-6个人吃。你们不需要这么多的话就所有材料对半。