千张结烧肉，其实就是在红烧肉里头加一些千张结，是江南常见的家常菜。 这道菜，虽然有浓油赤酱的红烧肉坐镇，但千张结，比肉更像主角。 打结后的千张，口感更厚实有韧性。 和卤汁里的五花肉慢慢炖煮，把肉香料香油脂香都吸进自己那弯弯绕绕的缝隙里。 一咬沁出香浓的汤汁，吃着比肉更迷人，多吃几块也不会腻！
1.千张裁成15cm*7cm左右的的长方形，从边长较长的一侧卷起，尽量卷紧一些，卷好的千张先对折，再打结（菜谱需要用15-20个千张结）； 若觉得不好卷，可将千张裁成20cm*7cm的长方形；千张皮易破，注意手法要轻柔
2.五花肉切大块，红椒切滚刀块
3.五花肉冷水入锅，加1小段葱，3片生姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉沥干水分，肉汤保留备用
4.另取锅，刷一层薄油，将五花肉放入，煎至肉焦香冒油、表面金黄后盛出
5.锅中留少许底油，小火加30g冰糖炒出糖色，再将五花肉回锅翻炒至上色，加入葱、姜、蒜、八角、干辣椒，翻炒出香味
6.再加入2大勺料酒、2大勺生抽、1大勺红烧酱油翻炒2-3分钟
7.锅中加入没过五花肉的肉汤，大火煮开后，小火慢炖30-40分钟
8.再加入千张结，继续煮15分钟
9.最后大火收汁，下红椒翻炒至断生，加入适量的盐调味，即可出锅
10.撒上葱花，开吃