今天这款小餐包有着非常美的割口,有点欧包的范儿。直接法,因为做得小小一个,橄榄形,可以单吃,可以对切做汉堡,又可以和法棍一样切成一块一块,然后上面抹上有盐的黄油,当黄油棒,脆脆的也超好吃。
1.后油法将所有的材料放入厨师机桶内,2档先揉成团,转4档。
2.面筋形成7成时加入黄油,继续揉面,注意多观察,避免揉过。
3.检查面团,达到扩展阶段,面团坚韧不易破,裂口少许的锯齿。
4.将面团搓圆放入盆内,盖上保鲜膜一发。
5.当面团发酵至2倍大时,手沾面粉,插入面团,不塌陷不回缩即发酵好了。
6.将面团轻压排气后平均分成6份,盖上保鲜膜松弛15分钟。
7.取一小份面团,擀成椭圆形。
8.翻面,底部压平,从上往下卷。
9.收口捏紧。
10.分别做好放入烤盘内,发酵箱设置35度,湿度80度,发酵30分钟。
11.发酵好的面包胚用锋利的小刀从中间浅浅的切一条。
12.黄油软化装入裱花袋内,剪一小口。
13.挤在中间的裂口处。
14.烤箱预热170度,上下火,中层,烘烤时间为20分钟。
15.出炉的面包胚马上移至晾架上放至手温时装入保鲜袋保存。
16.成品