1.准备配菜，姜、蒜切末，芹菜，香葱切段备用。三条鲫鱼，香料可以适当多一些，去掉鱼腥味。
2.将鲫鱼洗净，放入几勺料酒和食盐进行腌制，腌15-20分钟。
3.取豆豉剁碎备用，永川豆豉风味最佳。
4.油烧至8成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用。（在油里放几片姜可以防止鱼粘锅）
5.接下来炒制香料，倒入适量花生油，油热以后，把芹菜末和豆豉末下锅炒香捞出备用。
6.干锅倒入蒜末和姜末铺底。
7.蒜姜末上面放入鲫鱼，加水和生抽，大火煮10分钟。
8.加入刚才炒制好的芹菜和豆豉，小火煮5分钟。
9.最后加入香葱段，淋上香油，关火出锅。
没有放盐，就是豆豉和生抽。