1.茄子去皮切段，在盐水里面泡十分钟避免氧化变色。起蒸锅，水开后放入茄子大火蒸五分钟，然后挤干水分备用
2.蒸茄子的时候调酱汁，三勺生抽一勺蚝油，一勺盐一勺糖一勺醋，加少许水和淀粉调出料汁。
3.姜切片，蒜切末，小米椒切段备用。肉末使用酱油和淀粉腌制
4.锅中倒油，放入姜片和小米椒爆香，然后放入肉末翻炒，乘出备用。
5.锅中另倒油（喜清淡的话可以少倒一点油，比平时炒菜稍微多点即可。想要炒的香一点也可以多倒些油），油热后放入挤干水分的茄子翻炒，然后加入蒜末和超好的肉末一起翻炒，炒匀后倒入料汁焖煮至茄子成熟，出锅即可。喜欢的话可以撒入少许葱花点缀